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FIBRES ALIMENTAIRES ET LA SANTE
Classification
Rôle des fibres alimentaires dans la nutrition
Réaction gastro-intestinale
Prévention des diverticuloses
Importance des fibres alimentaires pour la fonction gastro-intestinale
Magnésium et santé
Vitamines et santé
Thé vert
Classification
Les composants principaux des fibres sont des polysaccharides autres que l'amidon qui incluent la cellulose, des bêta-glucanes, des hémicelluloses, des pectines et des gommes en plus du composant de non polysaccharide, qu'est la lignine. Ces polysaccharides sont définis par les résidus en sucres et leur liaison entre eux. La cellulose et les bêta-glucanes sont des polymères de glucose avec des bêtas-liaisons. Dans les bêta-glucanes les liaisons sont entremêlées avec de bêtas-liaisons, et cette structure rend la molécule moins linéaire que la cellulose.
Les hémicelluloses forment un groupe hétérogène de polysaccharides avec divers sucres dans la texture et les chaînes latérales des polymères. Dans les pectines la texture est principalement composée de résidus acides galacturoniques, des unités de rhamnose y sont insérées à intervalles, et les chaînes latérales contiennent principalement l'arabinose et le galactose.
La lignine est un mélange des composés phénoliques ayant pour résultat une molécule fortement complexe. Bien que la plupart des nourritures contiennent seulement peu de lignine, sa présence peut considérablement affecter la digestibilité de la structure des parois des cellules, et l'intérêt considérable existe dans les effets cancérigènes et anti-cancérigènes potentiels des composés phénoliques dérivés des aliments végétaux.
Rôle des fibres alimentaires dans la nutrition
Différentes recherches cliniquement et expérimentalement définies sur des humains et des animaux ont confirmé la nécessité des fibres alimentaires dans le régime quotidien. Ces recherches ont démontré l'importance potentielle de certaines sources de fibres alimentaires pour une fonction gastro-intestinale normale, pour une baisse du cholestérol dans le plasma, pour une modération de la réaction glycémique et pour la formation d'insuline.
Réaction gastro-intestinale
Les fibres alimentaires sont clairement très importantes pour une fonction gastro-intestinale normale,comme le démontre le tableau ci-dessous. Plusieurs chercheurs ont démontré que la prise de fibres alimentaires doit être déterminée en estimant la quantité de fibres requise pour maintenir un poids de selles et un temps de transit adéquats.
Prévention des diverticuloses
La prise accrue de fibres a été suggérée pour des désordres impliquant le grand intestin, tel que la constipation, la diverticulose, et le syndrome d'intestins irrités. Dans tous ces déséquilibres, de nombreux facteurs, autres que le régime, peuvent contribuer au développement du déséquilibre.
En particulier, dans le syndrome d'irritation des intestins, la personnalité et l'inquiétude, aussi bien que des facteurs alimentaires, peuvent aussi contribuer au déséquilibre. Parmi les facteurs alimentaires, identifiables, la fibre est le seul constituant qui semble affecter le poids de selles.
Par conséquent, dans les cas de constipation ou de syndrome d'irritation des intestins, dans lesquels une faible prise de fibres est associée au poids réduit de selles, l'augmentation de la prise de fibres en recommandant des modifications du régime alimentaire ou en recommandant la consommation du son brut de blé peut être favorable.
Importance des fibres alimentaires pour la fonction gastro-intestinale
| Vidage gastrique |
Capacité de rétention d'eau. Viscosité |
Ralentit la livraison des aliments |
| Réduit la réabsorption de l'acide biliaire |
Capacité de liaison d'acide de bile. |
Métabolisme de l'acide de bile et du cholestérol. |
| Digestion et absorption des aliments |
Capacité de liaison et de rétention d'eau |
Absorption lente des hydrates de carbone et de la graisse. |
| Le volume et temps de passage |
Fermentation des polysaccharides ; capacité de retenir l'eau |
Poids et concentration des excréments |
| Croissance microbienne |
Fermentation; capacité de retenir d'eau |
Production rapide d'acides gras, métabolisme microbien |
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Magnésium et santé
Qu'est-ce le magnésium?
Le magnésium est l'un des minéraux nécessaires à l'organisme en très grandes quantités. Il est particulièrement abondant dans les légumes verts. Il est également disponible dans des suppléments naturels.
Quel est le rôle du magnésium?
Le magnésium joue plusieurs rôles dans l'organisme humain. Il favorise l'absorption et l'utilisation d'autres minéraux, tels que le calcium; aide le mouvement du sodium et du potassium à travers les membranes de cellules; est impliqué dans le métabolisme des protéines, et sécrète les enzymes essentielles.
Pourquoi avez-vous besoin du magnésium?
Le magnésium aide les os à se développer et les dents à rester fortes. Il permet à des impulsions nerveuses de voyager à travers le corps, maintient le métabolisme en équilibre, et aide les muscles - comprenant le coeur - à travailler correctement. De petites quantités de magnésium agissent comme antiacide; de grandes quantités de magnésium agissent comme un laxatif.
Jusqu'à trois quarts de la population des USA consomment moins de magnésium que la quantité recommandée (400 milligrammes par jour). Ce groupe de personnes, qui très probablement sont déficientes en magnésium, incluent les personnes âgées, les diabétiques, les buveurs modérés ou réguliers, et les personnes prenant des diurétiques.
Les médecins utilisent le magnésium pour traiter des anomalies du rythme cardiaque et pour aider à empêcher l'obstruction des artères.
En outre, le magnésium est un minéral essentiel pour le corps humain.
Il joue les rôles suivants: - règle l’activité musculaire du coeur;
- aide à maintenir un rythme cardiaque normal;
- maintient la pression du sang stable;
- fournit une absorption de minéraux comme le calcium, le potassium, le phosphate, etc.;
- fournit une absorption de vitamines importantes comme les vitamines B, C ou E;
- participe au processus de métabolisme pour les protéines;
- fortifie les os et les dents;
- réduit les crampes;
- équilibre le système nerveux;
- évite le stress.
Vitamines et santé
est nécessaire au maintien de l’ossature, de la dentition, des gencives et des vaisseaux sanguins sains;
intervient dans l’absorption du fer;
a la fonction d’un antioxydant. |
| est nécessaire au bon fonctionnement de la peau, du système nerveux et du métabolisme de base. |
est nécessaire au maintien des fonctions musculaires;
stabilise les acides gras insaturés et les membranes cellulaires;
en tant qu’antioxydant peut fixer les radicaux libres. |
est nécessaire au métabolisme des protéines et de leurs composants (peptides et acides aminés);
sert au maintien des fonctions du système nerveux. |
intervient dans les processus du métabolisme énergétique;
est nécessaire à la croissance ; est nécessaire à l’hématopoïèse (formation du sang);
contribue au maintien des tissus, de l’épiderme et des muqueuses;
sert au maintien des fonctions du système nerveux. |
est nécessaire au maintien du métabolisme des glucides (sucres, amidon) ainsi qu’à la mise à disposition/libération de l’énergie;
nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux. |
| intervient dans les processus du métabolisme énergétique. |
est nécessaire à l’hématopoïèse (formation du sang);
nécessaire au développement du tube neural chez le foetus. |
| intervient dans le métabolisme des acides aminés. |
est nécessaire à l’hématopoïèse (formation du sang);
sert au maintien des fonctions du système nerveux. |
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* de l’apport journalier recommandé (AJR) déterminé en Suisse
Thé vert
Le corps humain produit constamment des molécules instables appelées les oxydants, généralement désignées également sous le nom de radicaux libres. Pour devenir stables, les oxydants volent des électrons d'autres molécules, et dans ce processus, endommagent les cellules de protéines et du matériel génétique. Les antioxydants sont des substances qui permettent au corps humain de nettoyer et de saisir des oxydants. Comme d'autres antioxydants, la catéchine trouvée dans le thé empêche sélectivement les activités enzymatiques spécifiques. Elles peuvent également viser et réparer des anomalies d'ADN provoquées par des oxydants.
Toutes les variétés de thé viennent d'une même plante à feuilles toujours vertes, le Camélia sinensis. Toutes les feuilles de thé sont sélectionnées, roulées, séchées et torréfiées. Un processus supplémentaire permet la fermentation et oxydation des feuilles de thé ; le thé noir est produit. Peut-être parce qu'il est moins traité, le thé vert contient plus d'antioxydants que le thé noir.
Bien que le thé soit consommé de différentes manières et qu'il varie dans sa composition chimique, une étude a montré que le thé vert ou noir, infusé pendant environ cinq minutes, libère plus de 80 pour cent de ses catéchines. Le thé froid instantané, d'autre part, ne contient que des quantités négligeables de catéchines.
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